失敗しない！お米の正しい研ぎ方＆炊き方【初心者でもふっくら美味しく炊けるコツ】

2025 6/02

お米を炊いたとき、「なんだかベチャっとしてる…」「硬すぎて美味しくない…」と感じたことはありませんか？
実は、その原因は「研ぎ方」や「炊き方」にあることが多いのです。

本記事では、毎日食べるお米をもっと美味しくするための正しい研ぎ方と炊き方を、初心者にもわかりやすく解説します。

お米を美味しく炊くための基本ステップ

1. お米の正しい計量は「味の安定」に直結

お米1合＝約150g（体積では180ml）
炊飯器のカップではなく、専用の計量カップ（180ml）で計ることが重要
少しのズレでも「水加減」に影響し、毎回炊き上がりがバラバラになる原因に

📝POINT：計量前にお米を平らにならすこと。カップに“山盛り”だと過剰になります。

2. 最初の水は「すぐ捨てる」！理由は？

お米はとても吸水性が高い穀物
最初に注いだ水は、ぬか臭やゴミを含んでいるため、10秒以内にすばやく捨てるのが理想
最初の水で「洗う」のではなく、「すすいで流す」イメージ

📝POINT：この“最初の水替え”が味の決め手。ここで吸った水がお米の味になる。

3. 研ぎ方のコツは「泡立て器」ではなく「手のひら」

研ぐときは、ボウルに手を入れ、お米を押しつぶさないようにシャカシャカとかき回す
力を入れず、手のひらの腹で円を描くように20〜30回ほど
白く濁った研ぎ汁を数回入れ替えて、ぬかを落とす

💡NG行動：強く擦りすぎて、お米が割れるとベタつきの原因になります。

4. すすぎの回数は「透明になるまで」ではない！

よくある誤解：「透明になるまで何度も洗う」はNG
お米は洗いすぎると、旨みまで流れてしまいます
軽く濁っているくらいで止めてOK。すすぎは2〜3回で十分

📝POINT：白い濁り＝お米の旨みも含まれているため、ほどほどがベスト。

5. 最後の仕上げは「水切り」も忘れずに

研ぎ終えたらザルにあげて、数分間水を切る
余分な水を切ることで、炊飯時の水量を正確に計算できる
水切りせずに浸水を始めると、炊き上がりの食感が想定外に

まとめ：美味しいご飯は準備で決まる！

ステップ	ポイント	失敗しがちなNG例
計量	専用カップで正確に測る	普通のコップで目分量
最初の水	すぐに捨てる	最初の水でぐるぐる洗う
研ぎ方	優しく20〜30回シャカシャカ	ゴシゴシ力任せに研ぐ
すすぎ	2〜3回で十分	透明になるまで何度も洗う
水切り	ザルで軽く水を切る	水を切らずにすぐ浸水

研ぎの基本：3ステップで美味しさを守る

▶ ステップ①：最初のすすぎは「5秒以内」

お米をボウルに入れたらすぐに水を注ぎ、軽く1〜2回かき混ぜて即座に捨てる。
この「最初の水」は、お米が最も吸収する水。ぬか臭のある水を吸わせないことが大切。

💡ポイント：最初の水だけは“飲ませない”ようにすること。

▶ ステップ②：「シャカシャカ」研ぎのコツ

水を切った状態で、お米を手の腹で軽く押し出すようにして研ぐ。
手早く20〜30回程度。かき混ぜるというより、押して滑らせるイメージ。

🔹NG行動：

強く握るようにこする → お米が割れる
水が入ったまま研ぐ → 効果が半減し、ぬかが落ちにくい

▶ ステップ③：すすぎは2〜3回、素早く水を替える

水を注いだら軽くかき混ぜ、白く濁った水を捨てる
この「すすぎ」を2〜3回繰り返せばOK。完全に透明になるまで洗う必要はありません

🔸透明になるまで洗いすぎるとどうなる？

うま味成分である「デンプンの一部」や「アミノ酸」まで流れ出てしまい、味気ないごはんに

プロの料理人も実践！「水なし研ぎ」テクニックとは？

最近ではプロの料理人や料理研究家の中には、「水を使わずに乾いたまま研ぐ」という方法を採用する人もいます。
これは、お米の表面がふやけていない状態で擦ることで、ぬかが効率よく落ちるという理論に基づいています。

ただしこの方法はやや上級者向けなので、初心者は「水を切った状態でのシャカシャカ研ぎ」がおすすめです。

実際にやってみよう｜失敗しない研ぎ方の流れ

手順	内容	ポイント
①	お米を計量してボウルへ	計量カップは180mlを使う
②	最初の水を注ぎ、すぐに捨てる	ぬか臭対策、5秒以内が理想
③	水を切った状態で手のひらで20〜30回研ぐ	シャカシャカ押し洗い
④	水を注いで2〜3回すすぐ	軽く濁っていてOK
⑤	ザルで水を切ってから浸水へ	炊飯用の水加減がしやすくなる

まとめ：丁寧に研げば、ご飯は確実に変わる

お米の研ぎ方を少し見直すだけで、毎日の食事が驚くほど美味しくなります。

最初の水は「捨てる」
力を入れずに「手早く研ぐ」
すすぎすぎない

この3つを守れば、あなたの炊きあがりはふっくらつやつやに。
お米好きな人ほど、「研ぎ方が一番大事」と語るのも納得ですね。

炊飯器での美味しい炊き方のポイント

1. 炊飯モードを使い分けよう

「白米」モード：基本はこちら
「早炊き」モード：忙しい朝に便利だが、風味は落ちる

2. 炊き上がったらすぐにほぐす

炊き上がり後は15分ほど蒸らす
蒸らし終えたら、底からしゃもじで切るように混ぜることで均一に

炊飯器以外で美味しく炊く方法｜土鍋・鍋炊きの魅力とコツ

炊飯器がなくても、土鍋や厚手の鍋があれば、ふっくらつややかなお米を炊くことができます。
実は、火加減とタイミングさえ覚えれば、炊飯器よりも甘みと香ばしさが引き立つご飯が炊けるのです。

土鍋で炊くご飯の魅力

✅ 香ばしい香りともちもち食感
✅ 炊きたての“おこげ”が楽しめる
✅ お米の個性がより引き立つ

土鍋は、蓄熱性と保温性に優れています。火を止めた後もじんわり熱が伝わるため、甘みが引き出され、ふっくら炊き上がるのが特徴です。

基本の土鍋ごはんの炊き方（2合）

手順	内容	時間の目安
①	お米を研いで30〜60分浸水	季節に応じて調整
②	土鍋に米と水（400ml）を入れる	水加減はお米の1.1〜1.2倍が基本
③	蓋をして強火で沸騰させる	約5〜7分（音と蒸気で判断）
④	沸騰したら弱火にし10〜12分炊く	吹きこぼれ注意
⑤	火を止めて10〜15分蒸らす	蓋は開けない！
⑥	蒸らし終えたら、しゃもじでほぐす	底からふんわり

厚手の鍋（鋳物鍋・ホーロー鍋）でもOK

ストウブ・ル・クルーゼ・バーミキュラなどの厚手鍋でも同様に炊けます。
重い蓋が圧力鍋のように働き、内部の圧を保ちつつ、芯まで均等に火が通るため、甘みや風味が引き立ちます。

📌 鋳物鍋で炊くときの注意点：

吹きこぼれやすいので、一度強火から中火に落として様子を見る
焦げ付き防止のため、底面をよく洗ってから使用

鍋炊きのメリットとデメリット

メリット	デメリット
ご飯が格段に美味しくなる	火加減の見極めが必要
炊飯時間が短く済む（約20分）	蒸らし中に開けると失敗しやすい
「おこげ」や香ばしさが楽しめる	慣れるまで多少の練習が必要

初心者におすすめの土鍋・鍋ブランド

種類	商品名	特徴
土鍋	長谷園「かまどさん」	二重蓋構造で吹きこぼれにくい。初心者向けの炊飯専用土鍋
鋳物鍋	ストウブ（STAUB）	熱伝導が良く、蓋が重くて圧力がかかる。香り豊かに
ホーロー鍋	ル・クルーゼ	保温力抜群で、柔らかく優しい炊き上がり

【失敗を防ぐポイント】

✅ 沸騰のタイミングを見逃さない（フタがカタカタ揺れたら合図）
✅ 蒸らし時間は厳守（途中で開けない）
✅ 吹きこぼれ防止には「鍋の縁に箸を置いて傾ける」方法も有効
✅ 最初は1合炊き〜2合炊きで練習するのが◎

土鍋・鋳物鍋・炊飯器の比較表｜あなたに合う炊き方はどれ？

項目	土鍋	鋳物鍋（ホーロー鍋）	炊飯器
ごはんの美味しさ	★★★★★ 香り・甘み・おこげも抜群	★★★★☆ ふっくら・甘み◎	★★★☆☆ 安定はするが風味はやや落ちる
火加減調整	必要（強火→弱火→蒸らし）	必要（強火→中火→弱火→蒸らし）	不要（スイッチひとつ）
炊き時間	約20分＋蒸らし10〜15分	約20〜25分＋蒸らし10分	通常モードで40〜60分
操作の簡単さ	△（慣れが必要）	△（慣れが必要）	◎（誰でも簡単）
おこげの有無	できやすい（香ばしい）	程よくできる	基本なし（専用モード除く）
コスト	★★☆☆☆ 3,000〜10,000円前後	★★★☆☆ 1万〜3万円前後	★★★☆☆ 5,000〜5万円超まで幅広い
お手入れの手間	△ 乾燥・割れ注意	△ 焦げ付き注意	◎ 内釜を洗うだけ
初心者向け度	★★☆☆☆	★★☆☆☆	★★★★★

タイプ	おすすめの人
土鍋	本格派・ご飯の香りとおこげを楽しみたい人
鋳物鍋	土鍋より扱いやすく、ふっくら炊きを求める人
炊飯器	とにかく手軽に失敗せずに炊きたい人