新米の時期はいつ？美味しい買い方と選び方ガイド

2025 6/11

毎年秋になると出回る「新米」。スーパーなどでも「新米」のシールが貼られていて、思わず手が伸びてしまう人も多いのでは？
でも、「新米っていつから？」「本当に美味しいお米の選び方ってあるの？」と疑問に思ったことはありませんか？

この記事では、新米の時期・特徴・選び方・お得な買い方まで、失敗しないお米選びを徹底ガイドします。

新米の時期はいつからいつまで？

「新米が出たら買わなきゃ！」という人も多いですが、そもそも新米はいつから出回るのでしょうか？地域や品種によって時期が異なることも。ここでは、新米の時期をより詳しく解説します。

新米の時期はいつからいつまで？

新米が市場に出回るのは、おおむね9月から12月頃までです。ただし、これはあくまで一般的な流通のタイミングで、実際の収穫時期は地域や気候、品種によって大きく変わります。

以下は地域別の傾向です。

北海道：全国で最も早く収穫が始まり、8月下旬から9月初旬に新米が出回ります。主力品種は「ななつぼし」「ゆめぴりか」など。
東北（青森・秋田・山形など）：9月中旬〜10月にかけて収穫が行われ、「あきたこまち」「つや姫」などが新米として登場します。
関東・中部（新潟・長野・栃木など）：10月前後に新米が出始め、特に新潟の「コシヒカリ」は10月中旬〜11月にかけてが最盛期です。
関西・中国・四国地方：10月中旬～11月にかけて新米が出回り、「ヒノヒカリ」「きぬむすめ」などが人気。
九州（熊本・宮崎・鹿児島など）：全国でも早い方で、8月中旬〜下旬に新米が収穫されます。

いつまでが「新米」なの？

農林水産省では、「収穫年の年末までに精米・包装されたお米」を新米と定義しています。
そのため、市場に出回る「新米表示」があるのは12月31日まで。年を越すと、たとえ秋に収穫されたお米でも「新米」とは表示できなくなります。

まとめポイント

新米は地域によって出回り時期が異なる（8月〜11月）
北海道・九州が早く、関東・中部は10月以降が主流
「新米」として流通できるのは収穫年の年内まで

新米の特徴とは？普通のお米とどう違う？

新米には、採れたてならではの“鮮度”があります。では具体的に、通常のお米と比べてどんな違いがあるのでしょうか？ここでは「味・食感・香り・水分量」などに注目して、違いを分かりやすく解説します。

1. つやと輝きが段違い！

新米は炊きあがったときに表面のつやが非常に美しく、まるで光を反射するような透明感があります。古米（前年度以前に収穫されたお米）に比べてデンプンが劣化していないため、粒立ちもよく、美しい仕上がりになります。

2. 水分量が多く、ふっくら炊き上がる

新米の大きな特徴のひとつが含まれている水分量の多さです。収穫して間もないため、一般的に水分含有率が16％程度と高く、ふっくら・もっちりとした炊き上がりになります。

※水分が多いため、炊飯時にはやや水を少なめにするのがポイントです。

3. 香りと甘みが強い

新米は、精米したて特有の香りがあり、炊きあがったときの香ばしい香りも強めです。さらに、収穫直後の新鮮なでんぷん質が分解されにくいため、自然な甘みや旨みがより際立ちます。

4. 粘りが強く食感がやわらかい

コシヒカリやゆめぴりかなどの粘り系品種は、新米だとその特徴がさらに強調されます。柔らかめでモチモチとした食感を好む方には、まさに理想のお米です。

5. 保存性には注意が必要

新米は水分が多いため、保存方法に気をつけないと劣化が早くなってしまうことも。風味を落とさずに長く楽しむには、以下のような保存対策がおすすめです：

直射日光・高温多湿を避け、冷暗所に保存
米びつに入れるときは防虫剤を併用
長期保存なら冷蔵庫（野菜室）

通常のお米（古米）との違いまとめ

比較項目	新米	通常のお米（古米）
つや・見た目	輝きがありつやつや	ややくすんだ印象
水分量	多め（16％前後）	減っている（14％程度）
味・甘み	甘みが強く風味豊か	ややあっさりめ
香り	強く香ばしい	香りは控えめ
炊き上がり	ふっくら・もっちり	しっかり・やや硬め
保存性	劣化しやすい	比較的安定している

補足：精米日＝新米ではない？

スーパーに並んでいるお米の袋には「精米日」が書かれていますが、それは「いつ収穫されたか」とは別です。「新米」と表示できるのは、その年に収穫され、年内に精米・包装されたものだけなので、表示をよく確認して選びましょう。

失敗しない新米の選び方ガイド

「せっかく新米を買ったのに、思ったほど美味しくなかった…」そんな経験はありませんか？
新米といっても、品種・産地・保存状態によって味わいに大きな差が出ます。ここでは、後悔しないための選び方のコツを紹介します。

1. 「新米」表示のあるものを選ぶ

まず基本ですが、パッケージに「新米」表示があるかどうかを確認しましょう。
この表記は農林水産省のガイドラインに基づいており、その年に収穫された米に限って「新米」と名乗れます。

チェックポイント：

「新米」マークやシールが貼られているか
「令和○年産」と収穫年が明記されているか

2. 精米日ができるだけ新しいものを選ぶ

新米でも精米してから時間が経つと風味が落ちます。購入時はパッケージに記載されている「精米日」に注目しましょう。

目安：

2週間以内の精米日が理想
精米後1か月以上経過している場合は風味が劣る可能性も

3. 好みの「品種」で選ぶ

お米にはそれぞれの品種ごとの個性があります。
自分や家族の好みに合った品種を選ぶことで、より満足度が高まります。

品種名	特徴	向いている人
コシヒカリ	粘り強く甘みあり	もっちり系が好きな方
あきたこまち	あっさり・やや硬め	粒感を楽しみたい方
つや姫	上品な甘み・つや良し	おにぎり・和食に
にこまる	コスパ良好・バランス型	家計重視のご家庭向け

4. 産地で選ぶ

産地ごとに気候や土壌が異なるため、同じ品種でも味や食感に違いが出ます。
新米シーズンでは、ブランド米の産地を選ぶと失敗しにくいです。

例：

魚沼産コシヒカリ → 高品質で香り・粘りが抜群
秋田県産あきたこまち → 炊きあがりの美しさと軽さが魅力
山形県産つや姫 → 粒の大きさ・美しさが特徴的

5. 少量サイズから試す

初めての品種やブランドを試すときは、2kgや3kgの少量パックを選ぶのがおすすめです。
口に合わなかった場合の無駄も少なく、食べ比べにもぴったりです。

6. 信頼できる販売店で買う

スーパーでの購入も手軽ですが、米専門店や、JA直売所、公式通販サイトなどではより品質の良い新米が手に入ります。

おすすめの購入先例：

JAタウン（全国のJAが出品）
地元の道の駅・農協直売所

まとめ：新米選びは「鮮度×品種×好み」で決まる！

失敗しない新米選びのポイントは次のとおり：

「新米表示」「収穫年」「精米日」をチェック
自分の味の好みに合った品種を選ぶ
産地や販売ルートも吟味する
少量から試して相性を確認

こうした点に気を配れば、スーパーでもネットでも、ハズレのない美味しい新米が手に入ります。旬の味覚をしっかり楽しんでくださいね

新米をお得に買う方法｜美味しくて安いお米を手に入れるコツ

新米は美味しいけれど、価格が少し高め。
でもちょっとした工夫で、質の高い新米をお得に購入することができます！

1. 農家直送・JA直売所で買う

農家やJAから直接購入すれば、中間マージンがない分、割安かつ高品質なお米が手に入ります。

JAタウン、食べチョク、ポケットマルシェなどの産直サイトがおすすめ
無洗米や玄米、特別栽培米など選択肢も豊富
生産者の情報が見えるので安心感あり

2. スーパーの新米特売日を狙う

新米が入荷する9月〜10月には、スーパーで「新米フェア」や「産地応援セール」が実施されることがあります。

金曜・土曜のチラシ特売日は狙い目
チラシアプリ（トクバイ、Shufoo!など）で事前確認が便利
朝早くに行くと、より新鮮な精米品が手に入りやすい
プライベートブランド商品もコスパ良好

3. ネット通販 × ポイント還元を活用

楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなどの通販サイトでは新米の特集やセールが行われます。

楽天市場の「お買い物マラソン」や「スーパーSALE」
Amazonの「タイムセール祭り」
Yahoo!ショッピングでPayPay還元を活用

精米日やレビューはしっかり確認して選びましょう。

4. 家族・友人とまとめ買いでお得に

10kg〜30kgなどの大袋で買えば、単価がかなり安くなります。

シェア買いで送料も割安に
玄米で購入 → 近くのコイン精米所を利用すれば、新鮮＆経済的
大容量でも、密閉容器や冷蔵庫で保存すれば劣化しにくい

5. 道の駅・米の直売所でチェック！

地方の道の駅や直売所では、その地域ならではの新米をお得な価格で販売しています。

新鮮な状態で販売されている
その場で精米してくれるところもあり
精米代が無料、試食販売ありなどの特典も豊富

まとめ｜新米を賢くお得に買うには？

方法	特徴	お得度
農家直送・JA直売	新鮮・安心・種類豊富	★★★★☆
スーパー特売	手軽で日常的に使いやすい	★★★☆☆
通販 × ポイント	還元活用で実質安く買える	★★★★☆
まとめ買い	単価が大幅に下がる	★★★★☆
道の駅・直売所	掘り出し物・限定品種あり	★★★☆☆

新米をもっと美味しく食べるコツ

せっかくの新米、どうせなら 最大限に美味しさを引き出して食べたいですよね。
新米ならではの甘み・香り・もっちり感をしっかり味わえるコツをご紹介します。

1. お米は優しく丁寧に研ぐ（とぐ）

新米はデリケートで、精米したてのものが多く表面が柔らかいのが特徴です。

強くこすりすぎない
1回目の水はすぐに捨てる（ぬかの匂いが残らないように）
やさしく数回混ぜるようにして研ぐのがベスト

【ポイント】冷水で研ぐと、米粒が引き締まり甘みが際立ちます。

2. 水加減は“少し控えめ”に

新米は含水率が高く、水分を含みやすいため、いつもの水加減だと柔らかくなりすぎることがあります。

通常より 5〜10%ほど水を減らすのがおすすめ
目安：1合あたり大さじ1〜2杯程度少なめにする
少し硬めに炊くと、お米の立ち具合と香りがより際立つ

3. 浸水時間をしっかりとる

新米でも浸水は大事な工程です。
芯までふっくら炊き上げるために、30分〜60分の浸水を。

夏場は30分程度
冬場は40〜60分ほどしっかりと浸水
炊飯後は10分ほど「蒸らし時間」も忘れずに

4. 土鍋や圧力鍋、炊飯器の炊き分け機能を活用

新米は土鍋や圧力鍋で炊くと、甘みと粒立ちが強調されやすい
炊飯器の場合は「銀シャリ」「極うま」「白米ふっくら」などの炊き分けモードを使うとベスト
圧力IH炊飯器があるなら、新米の美味しさを最大限に引き出せます

5. 食べる時はシンプルに味わう

新米はそれだけでごちそう。まずは、白ごはんそのままで食べてみてください。

おかずや調味料は最小限に
軽く塩をふって味わう「塩むすび」もおすすめ
香りを楽しみたいなら、炊きたてをすぐに食べるのが一番！

6. 保存方法にもひと工夫を

美味しさを保つには、保存も大事。

新米は温度・湿度に弱いので、冷蔵保存（野菜室）がおすすめ
密閉容器＋乾燥材（または米びつ用防虫剤）を使って風味を守る
2〜3週間以内に食べきるのが理想です

“ひと手間”で変わる！新米の味わい

コツ	内容	効果
丁寧な研ぎ方	優しくぬかを落とす	香り・透明感UP
水加減の調整	少し控えめに	粒感＆甘みが引き立つ
浸水と蒸らし	しっかり時間を取る	均一な炊き上がり
炊き方の工夫	土鍋・炊飯器のモード	本来の美味しさを再現
シンプルに味わう	そのままor塩だけ	新米本来の味に集中
適切な保存	冷蔵＋密閉	長持ち＆風味キープ

まとめ｜新米は“旬”を逃さず、美味しく・賢く楽しもう

項目	ポイント
新米の時期	9月〜12月が中心
味の特徴	甘み・ツヤ・みずみずしさ
選び方	品種・産地・等級で判断
買い方	通販・産地直送がお得
美味しい食べ方	水加減・研ぎ方・保存法に注意