お米の豆知識10選｜意外と知らないトリビアまとめ

2025 5/30

日本人の食卓に欠かせない「お米」。
毎日当たり前のように食べていても、実は知らないことがたくさんあるかもしれません。

この記事では、話のネタにもなるような「お米の豆知識・トリビア」を10個厳選してご紹介します。

① お米1粒の重さは約0.02グラム

日本のお米は、1粒あたり0.018〜0.023g前後。
一合（150g）はなんと約7,500〜8,000粒の集合体。

👉 つまり、わずかな研ぎ方や水加減の違いでも味に大きな影響が出るということです。

② 「新米」と表記できるのは収穫年の年末まで

農林水産省のガイドラインでは、収穫年の12月31日までに精米・袋詰めされたもののみが“新米”表記可能。
1月1日以降は、同じお米でも「新米」とは呼べなくなります。

👉 スーパーで「新米」表示を見かけたら、袋の精米日付をチェックしてみましょう。

③ 炊きたてよりも“少し冷ましたご飯”が甘く感じることも

口の中で甘さを感じやすい温度は約40～50℃前後。
炊きたて（約90℃）では甘みより熱さが勝ち、冷めてからの方が甘さが立ちやすいのです。

👉 おにぎりや弁当のご飯が「冷めてもおいしい」と感じる理由はここにあります。

④ 日本に存在するお米の品種は300種以上！

お米の分類は「目的」によって分かれる

分類	主な用途	例
うるち米	一般的な炊飯用ごはん	コシヒカリ・あきたこまち・つや姫など
もち米	赤飯・おこわ・お餅	こがねもち・ヒメノモチなど
酒米（酒造好適米）	日本酒の原料	山田錦・五百万石・雄町など

👉 スーパーで見かけるのは「うるち米」がほとんどです。

品種数は年々増加中！その理由とは？

お米の新品種は、農家や消費者のニーズに応えるために**「農業技術の進化」と「食卓の変化」**に合わせて毎年のように生まれています。
その理由は主に以下の4つです👇

① 【気候変動への対応】

近年の温暖化により、お米の産地は大きな影響を受けています。

夏の**高温障害（米粒が白く濁る“白未熟粒”の増加）**が課題に
寒冷地や中山間地域でも安定して育つ品種が求められる

🔹 対応例：

「にじのきらめき」（埼玉）→ 高温耐性あり
「つぶぞろい」（愛知）→ 粒揃い良好＋高温適応力あり

👉 気候に強い品種は、未来の“主力米”として各地で注目されています。

② 【消費者の食の嗜好の変化】

現代は、料理によって「お米の使い分け」や「冷めてもおいしい」が重要視されています。

モチモチ系／あっさり系／冷めてもおいしい系など、多様な食感・味わいへのニーズ
少人数世帯や弁当文化の浸透も後押しに

🔹 対応例：

「だて正夢」（宮城）→ 濃厚な甘み・もちもち食感
「ゆめぴりか」（北海道）→ 冷めても粘りが強く美味しい

👉 料理・家庭スタイルに合うお米が求められ、“個性米”の時代に突入しています。

③ 【ブランド競争・地域活性化】

各県が“ふるさとの米”としてブランド化を進め、県の名前や特徴を冠した独自品種を開発。

「ブランド米」は観光・ギフト需要にもつながるため、自治体も力を入れている

🔹 ブランド米の例：

品種名	産地	キャッチコピー・特徴
つや姫	山形県	「10年かけた米づくり」粒立ちと美しさが売り
銀河のしずく	岩手県	ほぐれやすく上品、冷めても美味しい
くまさんの輝き	熊本県	九州の太陽を浴びた大粒米

👉 地域の特産として、お米が“名刺代わり”になる時代です。

④ 【輸出・海外展開への対応】

近年、日本米は海外の富裕層や高級レストランからの人気も高く、「日本産コメ」の輸出戦略が加速中。

海外では「甘み・艶・粘り」のあるコメが好まれる傾向
船便・温度管理にも強い品種が必要

🔹 輸出視点の品種例：

「いちほまれ」（福井）→ 海外販売も視野に入れたプレミアム米
「和みリゾット」→ イタリア料理にも合う低粘性の新品種

👉 海外市場を見据えた品種改良が、今後さらに加速していきます。

お米の品種開発には時間がかかる！

実は1つの品種を開発するのに約10年かかることも珍しくありません。
育成 → 選抜 → 栽培試験 → 品質評価 → 商標登録というステップを経て市場に出ます。

👉 だからこそ、「〇〇県が10年かけて開発した新ブランド米」という言葉に説得力があるのです

品種名	主な産地	特徴・食感	向いている料理
コシヒカリ	新潟・福井ほか	粘り・甘み・香りすべてバランス◎	白ごはん、和食全般
あきたこまち	秋田・岩手	ややあっさり、冷めても硬くなりにくい	おにぎり、弁当
つや姫	山形・宮城	粘りが強く、粒が大きく艶やか	そのままの白米で
ゆめぴりか	北海道	強い粘り・やわらかめの食感	和食、丼もの
にこまる	九州・四国	粒が丸くしっかり、炊きあがりつやつや	カレーやチャーハン
ミルキークイーン	全国（主に茨城・栃木）	低アミロースでモチモチ感が強い	おにぎり、和洋アレンジ料理

地域限定の“隠れた名品”も続々登場！

だて正夢（宮城）→ 濃厚な甘み・高価格帯のプレミアム米
くまさんの輝き（熊本）→ 粒が大きくふっくら、九州の自信作
銀河のしずく（岩手）→ 爽やかな後味とほぐれやすさが人気

👉 地域ブランド米の食べ比べは、近年人気のふるさと納税でも好評です。

食感・粘り・甘みで選ぶなら

粘り × 甘み	特徴	代表品種
強い × 強い	モチモチ甘み濃厚	ゆめぴりか、ミルキークイーン
強い × 弱い	さっぱり・やわらか	あきたこまち、ヒノヒカリ
弱い × 強い	あっさり甘く、軽やか	にこまる、つや姫
弱い × 弱い	パラッと軽め、ごはん以外向き	きぬむすめ、あさひの夢

まとめ｜300種あるからこそ「好みで選ぶ楽しみ」がある

日本の米文化は、単なる主食ではなく、
品種ごとの個性を知って選び、料理と合わせる“食の楽しさ”の源です。

「今日は粘りがある米でおにぎり」
「今夜はカレーだからパラっと系の米」
そんなふうに選べば、毎日の食卓がレベルアップします。

⑤ お米の保存は「冷蔵庫の野菜室」が最適！

お米は虫・酸化・湿気・温度の影響を受けやすく、
常温で保管すると1ヶ月ほどで風味が落ち始めます。

👉 目安温度は15℃以下、湿度60%以下。
👉 夏場は常温NG！密閉容器＋冷蔵庫保存がおすすめです。

⑥ 精米で失われる栄養はなんと70％以上

精米によって、ぬか層や胚芽に含まれるビタミンB1・ミネラル・食物繊維などが大幅に失われます。

👉 健康志向なら、七分づき米や胚芽米を試してみるのもおすすめ。
👉 ただし、玄米は消化に時間がかかるため体調に合わせて選びましょう。

⑦ 「ごはん」と「ライス」は料理ジャンルで使い分け

和食：「ごはん」→ おかずと一緒に食べる主食
洋食：「ライス」→ 一皿料理やワンプレートで主役になる場合が多い

👉 日本語の中でも、シーンに合わせて名称が自然に切り替えられています。

⑧ 炊くとお米は約2.2倍の重さになる

これは米が水を吸収して膨らむため。
1合（150g） → 約330〜350gのご飯になる

👉 2合で約茶碗4杯分と計算すると、食事の計画や冷凍ストックにも役立ちます。

⑨ 「水」でもご飯は腐る！特に夏は要注意

夏場に水につけっぱなしで放置、
　炊飯器の保温で10時間以上放置などは、腐敗や雑菌繁殖の原因に。

👉 対策：

浸水は1時間以内＋冷蔵庫
食べきれないご飯は、炊きあがった直後に冷凍保存が鉄則！

⑩ お米の消費量、世界1位は日本ではない！

日本の米消費量は“減少傾向”

日本人の1人あたり年間米消費量は、約50kg前後（2023年時点）
　これは、昭和40年代の半分以下です。

🔻 原因は？

パン・パスタなどの主食多様化
単身世帯・共働き家庭の増加で、ご飯を炊く機会が減った
糖質制限ブームによる“ご飯控え”

米は世界人口の半数以上の主食

世界の食用米の年間消費量は、約5億トン超（※うるち米・もち米含む）
アジア、アフリカ、中南米など、主食として米を食べる国は100か国以上にのぼります。

🔹 国民の生活に直結しており、米価格が上がると社会不安につながる国もあるほど。

日本の位置づけは？「品質重視」の特異な存在

消費量では世界トップではないが、品質・技術・品種開発では世界トップクラス
炊飯器文化、品種別ブランド化（コシヒカリ、ゆめぴりか等）などが評価され、
海外では「ジャポニカ米＝高級米」として認識されている。

🔹 日本米の輸出も拡大中
　→ 香港、アメリカ、シンガポールなどでの需要が年々上昇
　→ 寿司や和食ブームが後押しに

世界で人気の米の種類はこんなに違う！

種類	主な特徴	主な地域
ジャポニカ米	粘りが強く丸い（日本・韓国・台湾など）	東アジア
インディカ米	長粒でパラっと炊ける	東南アジア・南アジア・アフリカ
香り米（バスマティ・ジャスミン）	炊くと芳香が広がる	インド、タイ、中東など
もち米	粘りが非常に強い	ラオス、ミャンマー、中国など